Hodują karpie od 800 lat. Mówią, jakich ryb szukają dzisiaj Polacy
Choć Polacy coraz chętniej zerkają w stronę innych ryb, karp wciąż jest królem stołów w trakcie świąt Bożego Narodzenia. A jak zmieniają się preferencje klientów? - Wolą rybę przetworzoną, gotową w postaci filetów albo płatów - mówi WP Finanse Damian Żuber, rzecznik prasowy Stawów Milickich.
Cena karpia? Okaże się 15 grudnia. Wtedy będziemy znali realny popyt. Jeżeli, mówiąc potocznie, ryba "będzie szła", to targowiska z pewnością podniosą ceny - mówi WP Finanse Witold Rapacewicz z Gospodarstwa Rybackiego Kock (woj. lubelskie).
Polscy hodowcy zakończyli już odłowy karpi i, jak słyszymy, do świąt ceny u producentów nie powinny już ulegać większej zmianie. Na początku grudnia za żywego karpia bezpośrednio u hodowcy trzeba wydać około 20-25 zł za kilogram.
W Gospodarstwie Rybackim Kock cena jest na takim samym poziomie, co rok temu. Wynosi 25 zł za kilogram karpia. Tyle samo ryba kosztuje w Stawach Milickich. Wypatroszony karp w markecie może kosztować nieco więcej, bo w granicach 30 zł.
Jeżeli ryb jest dużo, cena się nie zmienia lub minimalnie spada. Idzie w górę zazwyczaj wtedy, kiedy karpi brakuje na rynku. Taka sytuacja miała miejsce trzy lata temu i wtedy rzeczywiście producenci sprzedawali za ok. 32-33 zł za kilogram - tłumaczy Damian Żuber.
Byliśmy na stacji benzynowej Skolima
Wyższe ceny, bo dochodzące do 60 zł za kilogram, dotyczą przetworzonego produktu, sprzedawanego w sklepach. Co ciekawe, jak wskazuje ekspert, to właśnie on cieszy się wśród Polaków coraz większą popularnością.
- To wyraźny trend. Konsumenci nie chcą zajmować się oprawianiem ryb. Wolą gotowy produkt, który wystarczy tylko przyprawić, usmażyć i jest gotowy do spożycia - mówi Żuber.
Jak wygląda hodowla karpia?
W Stawach Milickich proces hodowli trwa trzy lata. Tradycja regionu sięga XII-XII wieku. Ryby są karmione pszenicą i kukurydzą. Żywią się także tym, co znajdą na dnie stawów. Z tego względu ryby nawet z tej samej hodowli mogą różnić się smakiem, o ile pływają na co dzień w innych zbiornikach wodnych.
- Rybę da się wyhodować szybciej, nawet w dwa lata. Wtedy trzeba stosować jednak wysokobiałkowe pasze i antybiotyki. W Stawach Milickich takiej hodowli jednak nie praktykujemy – zastrzega Damian Żuber.
Jak podaje serwis wodnesprawy.pl, w hodowli karpia specjalizuje się 850 polskich gospodarstw. Daje to łączną produkcję w granicach ok. 18 tys. ton, czyli jedną trzecią połowu tego gatunku w Unii Europejskiej.
Młodzi Polacy odchodzą od karpia
Coraz częściej mówi się, że Polacy odchodzą od tradycji, a na wigilijnych stołach pojawiają się potrawy, które nie mieszczą się w świątecznym kanonie. Nie inaczej jest z karpiem.
Stworzyłem kampanię reklamową w Google. Z danych wynika, że zainteresowanie karpiami przejawia grupa wiekowa powyżej 45 lat. Osoby poniżej to promil wszystkich klientów. To zgadza się z moimi prywatnymi obserwacjami, bo mam 22-letniego syna i wśród jego znajomych na 10 osób karpia jedzą dwie. Reszta woli sushi, albo w ogóle stroni od ryb - mówi Witold Rapacewicz.
Inna sprawa, że sam karp jako gatunek również traci na popularności. Ogólnopolski Panel Badawczy Ariadna przeprowadził rok temu badanie dla Wirtualnej Polski, sprawdzając, jakie ryby pojawią się na wigilijnych stołach. Efekt? Obecność karpia zadeklarowało "tylko" 48 proc. badanych. Dużym wzięciem cieszył się dorsz (15 proc.), śledź (13 proc.) i łosoś (8 proc.). Na kolejnych miejscach znalazł się pstrąg i sandacz (po 4 proc.).
Coraz więcej kontrowersji budzi także zwyczaj sprzedaży żywych karpi na święta. W sondażu przeprowadzonym w listopadzie 2025 r. na zlecenie Compassion in World Farming Polska wykazała, że ponad połowa Polaków popiera zakaz sprzedaży żywych karpi. Przeciwko było 20 proc. respondentów.
Obecnie tę kwestię regulują przepisy lokalne albo regulaminy targowisk. Swoje zalecenia wydaje także Główny Lekarz Weterynarii. Obowiązują również zapisy ustawy z 1997 r. o ochronie zwierząt, które zakazują znęcania się nad zwierzętami. W przypadku ryb oznacza to "transport żywych ryb lub ich przetrzymywanie w celu sprzedaży bez dostatecznej ilości wody umożliwiającej oddychanie".
Jak opowiada Witold Rapacewicz, popyt na karpia utrzymuje się jednak w naszym kraju na stałym poziomie. Na polskim rynku pojawiają się też ryby importowane z Czech i Litwy.
- Trudno ukryć, że "psują" rynek, bo tamtejsi producenci mają dofinansowania od państwa i schodzą z cenami poniżej tych, oferowanych przez polskich producentów - narzeka hodowca.
Adam Sieńko, dziennikarz WP Finanse i money.pl
