To oni oceniają nasze grzyby. Jak zostać grzyboznawcą i klasyfikatorem
Sezon grzybowy trwa, ale każdy sprzedawca musi posiadać odpowiedni atest. Grzyboznawcy i klasyfikatorzy są kluczowi w ocenie jakości grzybów, co wymaga certyfikatu.
W Polsce zaczynający się powoli sezon grzybowy przyciąga wielu entuzjastów leśnych wypraw, którzy chętnie zbierają różne gatunki grzybów. Jednak sprzedaż tych zbiorów wymaga spełnienia pewnych wymogów formalnych. Każdy sprzedawca grzybów, niezależnie od miejsca handlu, musi posiadać atest potwierdzający jakość i bezpieczeństwo oferowanych produktów. Atest taki może być wystawiony wyłącznie przez osoby z odpowiednimi kwalifikacjami — klasyfikatorów grzybów świeżych lub grzyboznawców.
Zarówno jedna, jak i druga rola wymaga nie tylko umiejętności rozpoznawania grzybów jadalnych, niejadalnych czy trujących, ale także dogłębnej wiedzy teoretycznej oraz praktycznej, którą potwierdza zdany egzamin certyfikacyjny. Kursy zawierają również wiedzę o tym, które grzyby są dopuszczone do sprzedaży, a które mimo jadalności powinny pozostać w środowisku leśnym. Odpowiednie uprawnienia umożliwiają także ocenę zarówno grzybów świeżych, jak i suszonych.
Posłuchaj doświadczonego zbieracza. O tym pamiętaj, idąc na grzyby
Jak zostać grzyboznawcą i klasyfikatorem grzybów świeżych?
Kursy na grzyboznawcę i klasyfikatora to obszerne szkolenia, które przygotowują specjalistów nie tylko do identyfikacji gatunków, ale i do sprawowania nadzoru sanitarnego nad handlem grzybami. Wskazówki te są przydatne zarówno na targowiskach, jak i w miejscach, gdzie są prowadzone usługi zbiorowego żywienia.
Dokładne wymagania oraz szczegóły na temat kursów i egzaminów można znaleźć na stronach internetowych wojewódzkich inspektoratów sanitarnych. Warto również zapoznać się z rozporządzeniem Ministra Zdrowia z dnia 17 maja 2011 roku, które reguluje zasady obrotu grzybami i uprawnienia osób odpowiedzialnych za ich ocenę.
Ile kosztuje atest?
Koszt atestu na grzyby zależy od lokalnego sanepidu, rodzaju grzybów i wielkości partii. Z urzędowych cenników wynika, że stawki potrafią się wyraźnie różnić. Np. w jednym z powiatowych sanepidów atest na grzyby świeże kosztuje od 15 do 40 zł, zależnie od wagi próbki. W innym, według cennika obowiązującego w 2026 roku, opłata wynosi 61 zł za grzyby świeże do 10 kg, 91,50 zł powyżej 10 kg, 91,50 zł za grzyby suszone do 2 kg i 122 zł za suszone powyżej 2 kg. W praktyce oznacza to, że koszt atestu zwykle mieści się w przedziale od kilkunastu do około 120 zł.
Źródło: Wojewódzka Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Krakowie
