Na tych grzybach można zarobić 2 tys. zł. Jak ich szukać?
Polskie trufle osiągają ceny nawet do 2 tys. zł za kilogram. Piotr Kwec, właściciel firmy Jurajska Trufla, wskazuje, że zbieranie tych okazów nie jest łatwe i potrzebny jest wyszkolony pies. Ujawnia też, gdzie najlepiej udać się "truflobranie".
Polska od lat uchodzi za kraj, w którym trufle rosną w naturalnych warunkach. W rozmowie z "Faktem" Kwec podkreśla, że te grzyby były obecne w naszym kraju od dawna, choć przez lata pozostawały niedostępne dla większości ludzi.
Posłuchaj doświadczonego zbieracza. O tym pamiętaj, idąc na grzyby
W latach 80. profesor Maria Ławrynowicz rozpoczęła badania nad truflami, co przyczyniło się do ich popularyzacji. Dziś polskie trufle trafiają do najlepszych restauracji, ale tylko te spełniające rygorystyczne wymagania dotyczące wagi i jakości.
Gdzie szukać trufli w Polsce?
Kwec wskazuje, że najlepsze okazy można znaleźć na Jurze Krakowsko-Częstochowskiej. Warunki klimatyczne w Polsce sprawiają, że trufle dojrzewają wolniej, co wpływa na ich intensywny smak.
Ekspert zaznacza, że polskie trufle nie ustępują włoskim czy francuskim, a czasem nawet je przewyższają. W jednym z testów kucharze z Włoch byli zaskoczeni orzechowym aromatem polskich grzybów.
Zbieranie trufli nie jest jednak prostym zadaniem. - Ludzie myślą, że wejdą do lasu ze szpadlem i wyjdą jako milionerzy - wskazuje Kwec, dodając, że to nie działa w ten sposób.
Aby to hobby przełożyło się zarobek, to wymaga nie tylko wiedzy, ale i specjalnie wyszkolonego psa. - Pies wskazuje tylko dojrzałe owocniki, a to kluczowe, bo niedojrzała trufla nie smakuje tak, jak powinna - wyjaśnia.
Kwec przyznaje, że szkolenie pierwszego psa zajęło mu dwa lata. - Kolega, który też zaczął swoją przygodę z truflami, wyszkolił swojego psa w pół roku - zwraca uwagę.
Jego zdaniem trufle najlepiej smakują w prostych daniach, takich jak makaron z masłem czy oliwą. Dla Kweca zbieranie tych grzybów to przede wszystkim pasja i traktuje to jako dodatkowy zarobek.
Dlaczego trufle są drogie?
O cenach trufli redakcja WP Finanse rozmawiała prof. dr hab. Dorotą Hilszczańską z Instytutu Badawczego Leśnictwa. Dopytywana o powody tak wysokich cen tych grzybów, przyznała, że "wokół tych grzybów narosło wiele legend".
- Są tajemnicze, ponieważ w odróżnieniu od grzybów, które zwykle zbieramy (np. borowiki, kurki), rosną pod ziemią. Aby się rozmnożyć, musiały wykształcić mechanizmy, które przywabiły zwierzęta. To zwierzęta poprzez konsumpcję tych grzybów rozprzestrzeniają wraz z odchodami ich zarodniki. Poza tym trufle mają około 600 lotnych związków chemicznych, które tworzą ich niepowtarzalny zapach - stwierdziła.
