2z12
Winnica Jaume Serra
Aby powstała prawdziwa cava, najpierw wino musi poleżakować w beczkach. Proces ten trwa minimalnie dziewięć miesięcy, a maksymalnie 30 miesięcy - wtedy cava może zostać określona mianem grand reserva.
Jedna beczka na wino mieści 225 litrów, a koszt jej zakupu to około 600 euro. Dobre winiarnie nie wykorzystują beczki dłużej niż przez pięć lat - tylko przez ten czas drewno oddaje swoje aromaty. Łatwo można policzyć, że koszt przechowywania trunku w beczce to około 0,5 euro rocznie za każdy litr.
W winnicy Jaume Serra znajduje się ponad 3500 beczek.