Kebab do zmiany? Czekamy na decyzję Komisji Europejskiej

Portal euronews.com podaje, że jeśli KE uzna, że 11 zastrzeżeń do wniosku jest zasadnych, to Niemcy i Turcja dostaną sześć miesięcy na wypracowanie kompromisu.

W kwietniu 2024 r. Turcja złożyła wniosek o objęcie döner kebab ochroną w ramach statusu zwanego "gwarantowaną tradycyjną specjalnością".

Gwarantuje on mniejszą ochronę niż status "chroniona nazwa pochodzenia", która ma zastosowanie do produktów specyficznych dla regionu geograficznego, takich jak szampan z regionu o tej samej nazwie we Francji. Mimo tego może mieć wpływ na właścicieli kebabów, ich indywidualne przepisy oraz klientów w Niemczech.

"Döner" to tradycyjny produkt mięsny przygotowany przez nadziewanie cienko i poziomo krojonych plastrów wołowiny, baraniny lub kurczaka w poziomie na wykonany ze stali nierdzewnej rożen "Döner", a następnie gotowanie ich przez obracanie rożna w pionie wokół jego osi przed ogniem" - czytamy we wniosku Turcji.

Zgodnie z propozycją wołowina na döner kebab musiałaby pochodzić od bydła w wieku co najmniej 16 miesięcy. Wskazują, że powinna być marynowana w określonych ilościach tłuszczu zwierzęcego, jogurtu lub mleka, cebuli, soli i tymianku, a także czarnej, czerwonej i białej papryki.

Produkt końcowy powinien być pokrojony z pionowego rożna na kawałki o grubości od 3 do 5 milimetrów. "Wyrażenie "Döner" odnosi się do tradycyjnej techniki gotowania, a nie do obszaru geograficznego" - argumentuje Turcja.

Słowo "döner" pochodzi od tureckiego czasownika "dönmek", który oznacza "obracać". Mięso jest grillowane przez wiele godzin na rożnie i krojone, gdy staje się chrupiące i brązowe.

W Turcji danie to było pierwotnie przygotowywane z jagnięciny i sprzedawane wyłącznie na talerzach. W latach 70. tureccy imigranci w Berlinie zdecydowali się podawać je w picie i zmodyfikowali przepis, aby przyciągnąć berlińczyków.

"Z pewnym zdziwieniem przyjęliśmy do wiadomości wniosek Turcji" - przyznaje Federalne Ministerstwo Żywności i Rolnictwa w oświadczeniu dla Associated Press.

Resort argumentuje, że "kebab jest częścią Niemiec". Zwraca uwagę, że "różnorodność metod jego przygotowania odzwierciedla różnorodność naszego kraju" i jego zdaniem "należy to zachować". "W interesie wielu fanów kebaba w Niemczech, jesteśmy zobowiązani do zapewnienia, że döner kebab może pozostać w takiej formie, w jakiej jest przygotowywany i spożywany tutaj".

Jeśli KE przychyli się do wniosku Turcji, to popularne w Niemczech kebaby z warzywami, indykiem i niektóre kebaby cielęce nie będą dozwolone. Problem polega bowiem na tym, że we wniosku nie ma o nich mowy, a to spowoduje zamieszanie w niemieckim przemyśle spożywczym.

"Każdy powinien mieć możliwość samodzielnego decydowania o tym, jak jest przygotowywany i spożywany w tym kraju. Nie potrzebujemy wytycznych z Ankary" - napisał na platformie społecznościowej X Cem Özdemir, niemiecki federalny minister żywności i rolnictwa, który ma tureckie korzenie.

Według berlińskiego Stowarzyszenia Tureckich Producentów Döner w Europie, branża ta generuje roczną sprzedaż w wysokości około 2,3 mld euro w samych Niemczech i 3,5 mld euro w całej Europie.

- Od rządu po ulice, wszyscy jedzą döner kebab - przyznał Deniz Buchholz, właściciel Kebap With Attitude, który nie przejmuje się ewentualnymi ograniczeniami. - Pójdziemy berlińską drogą i znajdziemy rozwiązanie, aby nazwać to inaczej - stwierdził, dodając, że jedną z nazw może być "wegetariańska kanapka".

O kebabach zrobiło się ostatnio głośniej za sprawą podwyżek cen. W ciągu ostatnich kilku miesięcy ceny kebabów w Niemczech wzrosły dwukrotnie. Jeszcze niedawno trzeba było płacić 4 euro (około 17 zł), a obecnie stawki sięgają 7-10 euro (30-43 zł).

W związku z kebabową drożyzną w Niemczech pojawił się nawet pomysł, aby wprowadzić cenę maksymalną. Takiego ruchu domagała się skrajnie lewicowa partia Die Linke, ale kanclerz Niemiec Olaf Scholz odmówił.